根据20元人民币的图案，我们可以看到正面印有毛泽东主席的画像，反面则印有一只山鹰。 这只山鹰的正式名称是"候鸟"，它是一种体态威猛、翅膀宽大、短而厚实的大型鸟类。 候鸟是中国的特有物种，也是中国国鸟。 它寓意着中国人民勇敢、自强不息的精神。 因此，我们可以得出结论：20元人民币老爷爷的鸟是中国的国鸟——候鸟。