目前尚无官方声明确认《九州牧云记》第二部的开拍日期。 根据目前的情况来看，开拍时间通常会受到多种因素的影响，如制片方的计划安排、演员的档期、剧本的准备等。 因此，我们无法确定第二部的开拍时间。 但是，可以期待制片方会尽快公布具体的开拍日期，以满足粉丝们的期待。 请继续关注官方的消息和媒体报道，更多关于《九州牧云记》第二部开拍的信息将会陆续揭晓。