做月饼低筋面粉和普通面粉的区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
通常，低筋面粉在蛋糕、饼干等制作过程中会更多地被选用，因为相对于普通面粉，它的面筋含量较低。
面粉中的蛋白质可以形成面筋，面筋会在制作面团的过程中发挥很重要的作用。
而低筋面粉的面筋含量较低，所以在制作面团的时候，面筋不容易形成，这样可以使得面团制作出来更加酥脆、松软。
普通面粉含有相对较高的面筋含量，可以形成粘性的面筋，这对面点的制作非常重要。
面筋可以给予面点弹性，并且能够在烘焙的过程中固定体积。
在制作月饼的时候，低筋面粉更适合用于制作酥皮，可以制作出酥脆的外皮；而普通面粉更适合用于制作内陷，因为面筋可以给予内陷一定的粘性来保持形状。
总之，低筋面粉和普通面粉在面团的制作过程中具有不同的特点和用途，根据不同的需求选择适合的面粉可以获得更好的效果。