做月饼用的枧水是一种碱性的溶液，主要成分是碱性物质——碱水。 碱水一般由氢氧化钠或氢氧化钾与水混合而成。 在制作月饼时，枧水主要起到增加月饼的香脆口感的作用。 它会改变月饼的颜色和纹路，并且能使月饼在烘烤过程中更易上色。 使用枧水能够给月饼表面形成均匀的金黄色，并使得月饼表面产生一层薄脆的外皮，内部却仍然保持柔软的口感。 因此，枧水在传统的月饼制作中扮演着重要的角色。