做月饼用的枧水是什么作用？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
枧水的作用主要有两个方面。
首先，它能使月饼的表皮变得有光泽，并且色泽金黄，增加了月饼的美观度。
其次，枧水还能增加月饼的口感，使其皮薄而酥脆。
这主要是因为枧水中的碱能与面粉中的蛋白质发生反应，产生一种称为碱水解蛋白的化学反应，使得月饼皮在烘烤过程中能够散发出独特的香味和口感。
因此，枧水在制作月饼中有着至关重要的作用。