做月饼用的枧水是什么做的？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
枧水的主要成分是碱，早期常使用的是碱产品“碱面”，如甘池碱面、壁山碱面等。
现代常用的是碳酸氢钠（俗称苏打粉）或硬碱（又称枧水面）。
枧水的作用是使月饼外皮煮熟后，呈现出酥脆的口感和金黄的颜色。
枧水在热水中溶解后，使面粉中淀粉变性，生成一种具有韧性和硬度的结构，帮助月饼外皮更好地展开并保持完整性。
枧水还能促使糖化反应，在烤制过程中产生适量的香气和颜色。
因此，使用正确的枧水配方和比例非常重要，以确保月饼的质地和口感。