丰年虾卵一定要冷冻，因为冷冻可以有效地保持虾卵的新鲜度和口感。 虾卵本身非常易变质，容易受到外界环境的影响，例如温度、湿度和细菌等。 冷冻可以降低虾卵内的微生物活性，并延缓食品酵解过程，从而减少虾卵变质的风险。 此外，冷冻还可以防止虾卵水分流失和形变，保持虾卵的完整性和质感。 因此，为了保证丰年虾卵品质和安全性，冷冻是必要的。