佛山保利东湾的开盘时间尚未确定。 通常，开盘时间是根据建筑施工进度、规划审批等多个因素来确定的。 保利东湾是一个地产项目，开发商通常会在项目接近竣工时进行开盘销售。 所以，目前关于开盘时间的确切信息还需要等待开发商的官方公告。 一般开盘前会有相关的预售许可证等手续办理完毕，才能正式开盘销售。