介胄之士不拜的读音是jiè zhòu zhī shì bù bài。 其中，“介胄”是“介甫胄”的简称，是古代士人佩戴的一种特殊头冠，而“之士”是指士人之意。 “不拜”指的是士人在古代礼仪中不向神明行拜礼的行为。 这个短语可以解释为士人不佩戴介胄头巾时不拜礼的含义。 这样的行为在古代意味着士人对自己身份和尊严的坚守和抵制。