低筋面粉和普通面粉的区别在哪里？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在9%到11%之间，而普通面粉的蛋白质含量一般在11%到13%之间。
由于低筋面粉的蛋白质含量较低，所以它的筋度也相对较低。
筋度指的是面粉含有的蛋白质在水的作用下形成的面筋的强度与韧性。
普通面粉的筋度较高，所以在烘焙过程中产生的面筋较多，面团具有较好的韧性和延展性，适合用于制作面点、面包等需要膨胀发酵的食品。
而低筋面粉的筋度较低，所以在制作面点时相对不容易形成面筋，面团的韧性和延展性较差。
相对而言，低筋面粉在烘焙过程中产生的面团比较松弛，适合用于制作糕点、蛋糕等需要蓬松质地的食品。
总的来说，低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量和筋度上有差异，所以适用的烘焙食品和效果也不同。
根据不同的烘焙需求，选择合适的面粉可以得到更好的烘焙效果。