首先，选购冬笋时要选择新鲜的笋，外观应该干净、光滑，并且没有黄色和斑点。
此外，选择笋时最好选择比较厚的笋，因为比较薄的笋容易涩。
在制作冬笋之前，先将冬笋放入开水中焯水，这是为了去除多余的涩味和刺激性物质。
焯水时间一般为2-3分钟。
焯水后，用冷水冲洗冬笋，以帮助冷却和保持菜品的口感。
接下来，可以选择不同的烹饪方法制作冬笋。
一种常见的方法是将冬笋切成薄片或者丝状，然后炒制。
在炒制的过程中，加入少量的食用油，用中小火慢炒，以免过度加热而导致涩味产生。
同时，可以加入适量的盐和其他调味料，以增添味道。
另一种制作冬笋的方法是将冬笋切成块状，然后进行煮或蒸。
这样可以保持冬笋的原汁原味，并且能够更好地保持冬笋的嫩脆口感。
在煮或蒸的过程中，可以加入一些姜片和料酒，以帮助去除多余的涩味。
总的来说，制作好吃不涩的冬笋需要注意选购新鲜的笋，适当焯水去除涩味，选择适当的烹饪方法，并加入适量的调味料。
这样可以保持冬笋的口感和营养，并且使其更加美味可口。