什么叫变性淀粉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
一种常见的物理处理方法是加热淀粉，使其产生凝胶化，增加粘度和稳定性。
而化学处理方法包括使用化学试剂或酶来改变淀粉分子的结构。
这些处理能够让淀粉在食品加工中更好地发挥其功能和应用价值。
变性淀粉的特性包括增加黏稠度、改善切割性能、增强水吸收能力和稳定性等。
由于它们具有更好的稳定性和加工特性，变性淀粉在食品、饮料和制药行业中被广泛应用，用于增加食品的口感、改善质地、稳定乳化液体等。