佛跳墙是什么地方的菜系？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这道名菜始于明代，起初是以孔明庙为名，后来由于福州人工贸活跃，广东一带称为“南北商贾客座”，于是菜肴也在市内流行，福州著名的产地是 公馆。
佛跳墙选材严格，制作繁琐，一般选用老母鸽、大蹄膀、蟹黄、鲍鱼、瑶柱、干贝、鲈鱼肉、鳗鱼肉、翅片、蹄筋、花菇、鱼翅、松茸、鹿筋各一份。
其他食材还包括瑶柱、饺子金子、洞庭鲥鱼翅、桂鱼颈肉、皮皮鸭、彩色杂豆、虫草花、花螺片、双冬、鸽汤、瑶柱花菇煮原汤、脆桂花叶、 鲜竹燕旦、鸽肉花菇瑶汤等。
香橙皮、瓜子仁、密瓜果肉、沙茶酱、灵芝、海参、香菇、海蚌、瑶柱、鸽蛋、鸽肉、瑞士鸡血、鹿筋、鱼肚、鱼翅、墨汁炒虾仁、清汤焯鲥鱼翅、清汤煮原汤、龙舌兰、果汁、雪蛤脑、虫草花、雪茄、花蛤肉等。
所以佛跳墙是一种非常豪华且注重食材的菜系。