首先，选用新鲜的素鸡，去皮后切块，用温水洗净。
接下来，将素鸡块放入开水中焯水，去除腥味。
然后，锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒片刻，使其香味出来。
接着，将焯水后的素鸡加入锅中煸炒，让其表面变金黄。
然后，加入适量的料酒，翻炒均匀，提鲜。
接着，加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，使素鸡均匀上色。
接下来，加入适量的糖和适量的盐，继续翻炒均匀，糖的添加可以带来一丝甜味，使得素鸡更加美味。
然后，加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖20-30分钟，让素鸡入味。
最后，取适量的生姜切片，加入锅中，提鲜。
然后撒上适量的胡椒粉和香菜，最后加入少许香油，提升香味。
搅拌均匀即可出锅。
经过这样的烹饪过程，上海红烧素鸡可以保持鲜嫩的口感，酱汁入味，味道醇厚。
最好与米饭一起享用，更是美味可口。