大肠刺身是一种源自日本餐饮文化的菜品，它是由经过特殊处理和调味的猪、牛、羊或鸭的大肠，经过切成薄片或小块之后生吃的做法。 大肠刺身通常会先进行腌制或者用热水焯水以去除腥味，然后切成薄片或小块，并搭配各种调味品和酱料一起享用。 这种刺身菜品的特点是鲜美多汁，肉质韧劲十足，口感独特。 大肠刺身可以搭配芥末、酱油、海苔或者醋等调料，以增添风味。 备受欢迎的大肠刺身菜品有很高的蛋白质含量，同时富含多种营养物质，比如维生素、矿物质和脂肪酸等。