它们的区别主要体现在使用的咸菜不同。
冬菜扣肉是以咸菜中的冬菜为主要配料。
冬菜是一种经过盐渍腌制的青菜，具有咸鲜的味道。
在制作冬菜扣肉时，一般会将猪肉腌制入味后，与切好的冬菜一起煮熟，使得猪肉的鲜美与冬菜的咸香相互融合。
这道菜品口感鲜咸适中，适合喜欢重口味的人食用。
而梅菜扣肉则是以咸菜中的梅菜为主要原料。
梅菜是一种经过腌制的酸咸菜，具有浓厚的咸酸味。
在制作梅菜扣肉时，会将腌制好的猪肉块，与梅菜一起用小火焖煮，使得猪肉的肉质酥烂而梅菜的酸味能够完美的渗入其中，形成独特的口感。
综上所述，冬菜扣肉和梅菜扣肉的主要区别在于所使用的咸菜不同。
冬菜扣肉以冬菜为主要配料，口感鲜咸适中；而梅菜扣肉以梅菜为主要原料，口感酸咸丰富。
无论是喜欢咸香口味还是酸味口感的人，都能够在这两道菜品中找到自己喜欢的味道。