冬菜扣肉中使用的是冬菜，而梅菜扣肉则使用梅菜作为腌制材料。
冬菜是一种腌制而成的蔬菜，具有鲜味和咸味，能够为扣肉增添独特的风味。
而梅菜则是以梅椿为原料腌制而成的，口感酸甜，能够使扣肉更加鲜美。
在口味特点上，冬菜扣肉因为冬菜的咸味，所以会比较咸香。
梅菜扣肉则因为梅菜的酸甜味，更加开胃。
因此，两者不仅味道不同，风味也有所区别。
总的来说，冬菜扣肉和梅菜扣肉的区别在于所使用的腌制材料和口味特点。
冬菜扣肉以咸香为主，而梅菜扣肉则更加酸甜开胃。
无论选择哪种口味，这两道菜肴都是美味的选择。