根据我所了解到的信息，[2021年五一]是指2021年的五月一日。 在房地产行业，有些楼盘会选择在节假日期间开盘，以吸引更多的购房者。 然而，具体哪些楼盘会在2021年五一节期间开盘，需要根据每个楼盘的运营安排来确定。 因此，具体开盘日期可能因楼盘而异。 如果有具体楼盘信息，建议您多关注相关开发商或置业平台的发布，以获取最准确的信息。