乘人不备打一字谜的答案是“套”。 谜底以成语“乘人不备”为基础，表示在别人没有防备的情况下出其不意地做某事。 而猜谜中的“打一字”是指在“乘人不备”这个成语中找出一个字来。 经过思考可得，谜底的字应该能够与“乘人不备”相关联。 而“套”恰好符合这一条件。 因为“套”在古代意指陷阱或圈套，符合 “乘人不备”中人被诱进陷阱的情境。 所以答案是“套”。