乘人不备打一个字谜底是“背”。 在这个字谜中，“乘人不备”指的是在别人不注意的时候突然出击，“打”则暗示着动作的性质。 而“背”在这里可以有两种解释：一是指“背后”，意味着出击时选择了不被对方发现的位置；二是指“后背”，指的是攻击的目标部位。 因此，这个字谜的谜底是“背”。