不可撤销信用证是由开证人发行的，承诺在受益人交付所需文件的情况下，按照约定的条件付款。
因此，开证人不可以擅自撤销信用证，否则将面临法律责任和声誉损失。
然而，信用证仍然存在一些风险。
首先，开证人可能存在破产或支付能力不足的风险，从而可能无法兑现承诺的付款。
其次，信用证的条款可能存在模糊或错误，导致在交付文件时产生争议。
此外，信用证的有效期也可能成为风险因素，如果有效期过期，当事人可能无法获得付款。
综上所述，尽管不可撤销信用证在理论上是相对安全的，但在实际操作中仍需谨慎。
开证人的信誉和财务状况，以及信用证条款和有效期等因素都需要仔细考虑，以确保信用证的安全性。