据公开信息，截至目前（2021年6月），没有公开的消息显示东海县教育局的局长人选。 因此，无法确定2021年东海县教育局的具体局长是谁。 教育局局长一般是由相关部门或者机构的决策委员会或者政府任命的，具体人选可能需要等待官方公示或者相关报道的出现。 请保持关注当地政府或教育部门的官方渠道，以获取最新的人事任免信息。