做酒用的酒曲是什么菌？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
常见的酒曲菌主要属于酿酒酵母，如Saccharomyces cerevisiae，这是一种单细胞真菌。
它具有发酵能力，能将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，从而产生酒精。
酒曲菌通常以酒曲的形式出售，在酿酒过程中被加入到淀粉质来源（如大米、麦芽或水果）中，并在特定条件下发酵产生酒精。
酒曲菌对温度、酸碱度和氧气含量等条件非常敏感，因此在酿酒过程中需要严格控制这些条件以确保最佳的发酵效果。