不饱和反式脂肪酸是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
与饱和脂肪酸不同，不饱和反式脂肪酸的双键位置在碳链上呈现反式构型。
这意味着双键上的氢原子位于同一平面的不同一侧。
不饱和反式脂肪酸可以通过自然过程或工业加工产生。
工业生产不饱和反式脂肪酸的方法是通过氢化过程，将液态植物油转化为固态脂肪。
这种方法可以改善油脂的质感和稳定性，提高其烹饪性能。
然而，这种加工过程会导致一部分不饱和脂肪酸的双键发生构型转变，从而形成反式脂肪酸。
摄入大量不饱和反式脂肪酸对人体健康有害。
研究表明，不饱和反式脂肪酸会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，并降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。
这会增加患心脏病和中风的风险。
因此，许多国家和地区已经禁止使用反式脂肪酸作为工业加工食品中的成分。
相比之下，在天然食物中存在的不饱和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6脂肪酸）对人体健康有益。
这些脂肪酸是人体必需的重要营养素，对维持细胞结构和功能，调节炎症反应和促进心血管健康非常重要。
因此，为了保持健康，我们应尽量避免摄入工业产品中的不饱和反式脂肪酸，而选择富含天然不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和橄榄油。