八哥酸辣粉的最正宗做法是将宽粉煮熟备用，然后准备好辣椒油、酸菜、花生碎、豆芽等配料。 首先，在锅中加热适量油，放入蒜末和花椒粒炒香。 然后加入豆瓣酱翻炒出红油，并加入十三香、辣椒粉继续炒匀。 接着加入高汤，烧开后加入酸菜和适量盐调味，再加入煮熟的宽粉。 最后，根据个人口味加入香葱、香菜、豆芽和花生碎进行装饰和提味。 这样制作出来的八哥酸辣粉汤汁红亮，酸辣适中，口感香滑，非常正宗可口。