东北山野菜广东菜在焯水的时候为什么有变色的感觉？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
这是因为蔬菜的颜色通常由其中的色素决定。
在高温水中进行焯水处理时，一些色素分子会被破坏或释放出来，导致颜色的变化。
例如，当我们焯水东北山野菜时，一些绿叶类蔬菜可能从深绿色变为浅绿色，这是因为煮熟的热水会破坏叶绿素分子，导致颜色的变浅。
相反，广东菜可能会由绿色变为更亮的绿色或红色，这是因为维生素和类胡萝卜素等营养素的释放。
不同的蔬菜含有不同的色素和营养素，所以焯水时的变色情况也会有所不同。