做菜中的勾芡是指使用淀粉或其他增稠剂来调整菜肴的 consistency ，使其更加浓稠和顺滑。 这个过程通常发生在菜肴快熟时，将淀粉和小量的水混合成糊状，然后慢慢加入菜肴中，同时翻炒混合均匀。 这样，淀粉会在菜肴中形成黏稠的结构，使菜肴更有质感。 同时，勾芡也可以使菜肴的汤汁或酱汁更加浓郁，增加口感和风味。 勾芡是中餐烹饪中常见的技法，常用于炒菜、烤肉、炖汤和煮面等菜肴的制作中。