做菜勾芡是烹饪中的一种技巧，它指的是在烹调过程中利用淀粉溶液勾出浓稠的汤汁或酱料。 通常使用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉等。 做菜勾芡的目的是增加菜肴的口感和颜色，使其更加诱人。 一般情况下，菜肴会在最后一步勾芡，先将淀粉溶液慢慢加入炒锅中，边加边搅拌均匀，直到汤汁或酱料变得浓稠。 勾芡后的菜肴口感丰满，汤汁或酱料会更加浓郁，使菜品更具风味。