做菜中的勾芡是什么意思？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
勾芡的目的是使菜品更加滑嫩，口感更好。
通常，在炒菜过程中加入勾芡可以让菜肴汤汁变得浓稠，更容易附着在食材上，并让菜品看起来更加美观。
勾芡的常用方法是将淀粉或其他粉状物质与适量的水或汤汁调匀，然后倒入菜肴中，等待几分钟，通过蒸发水分和烹饪过程中的加热将其变为糊状，从而达到勾芡的效果。
不同的菜品和口味偏好可能会使用不同的粉状物质来进行勾芡，如淀粉、鸡蛋清、黄豆粉、土豆淀粉等。