做红烧鸡腿需要提前焯水。 焯水主要是为了去除鸡腿的血水和异味，使得炖煮出的菜肴更加鲜美。 具体操作步骤是：先将鸡腿洗净，放入锅中加入足够的冷水，大火煮沸后继续煮2-3分钟，期间还要用漏网撇去浮沫。 然后，将焯水后的鸡腿捞起，用清水冲洗干净后即可用于烹饪。 通过焯水的处理，可以使鸡腿更加干净卫生，并且煮出的菜肴口感更加嫩滑美味。