咯咯哒鸡蛋黄发红的原因是因为在鸡蛋的煮熟过程中，蛋黄中的铁离子与蛋白质发生化学反应，形成了一种叫做铁硫蛋白的物质，这种物质的颜色呈现为红色。 这种现象在鸡蛋煮熟过程中非常常见，不会对食用安全造成任何影响。 所以，当我们看到咯咯哒鸡蛋黄发红时，可以放心地食用。