这句歇后语是形容一个人在重要场合或关键时刻，表现得精神抖擞、自信满满，毫不紧张的样子。
关公是中国历史上著名的武将，所以面对他耍大刀的人或事物，必须有足够的胆量和技术。
而孙尚香是三国时期吴国名将孙权的妹妹，她被描述为一个非常强悍和勇敢的女性，特别擅长使用弓箭。
因此，当关公面前耍大刀，孙尚香抖手弓，意味着她并不示弱，反而以更强大的实力回击，展现出不可忽视的威严和力量。
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同时，通过简要解释和具体例子，详细说明了这个歇后语的意义和背景。