这个歇后语用来形容一个人非常被吓到或者非常害怕的样子。
它的来源可以追溯到《三国演义》中的故事，关羽作为蜀汉的大将，武功盖世，征战沙场，威震四方。
在一次征战中，他行至城下时，城门紧闭，村民们惊慌失措，谣传关公骑着赤兔马入城，诸葛亮为了救关公，村民们纷纷跑向关公所在的地方劝说他，可是当他们一看到关公时，吓得面如土色，不敢再靠近。
因此，这个歇后语成为了形容人面色惊恐的说法。
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在这个歇后语中，关公走麦城是前一句，而面如土是后一句。
它形象地表达了人受到惊吓或忧虑时脸色苍白灰暗，仿佛失去了血色，非常形象生动。
这个歇后语常被用来形容一个人的脸色恐惧或者惊讶到了极点。
所以我们在生活中常常可以听到别人用这个歇后语来形容自己或者别人的状态。