其主要作用是作为一种脱水剂，促进水分的流失。
在实验室中，冰醋酸可用于脱水试剂，用于去除样品中的水分，以便进行进一步的实验。
此外，冰醋酸还具有良好的溶解性，可用作有机溶剂，用于溶解一些有机物质。
在食品加工过程中，冰醋酸也有着不可忽视的作用。
它可以用作食品酸化剂和抗菌剂。
由于其酸性特点和杀菌作用，冰醋酸可以延长食品的保质期，并对食品中的一些细菌和寄生虫起到抑制作用。
此外，冰醋酸还可用作酶切试剂。
在分子生物学实验中，冰醋酸可以用来切割DNA分子，从而进行特定的基因分析和研究。
这是由于冰醋酸能够水解DNA双链，并使其断裂为较短的DNA片段。
总的来说，冰醋酸在实验室、食品加工和分子生物学等领域中有着广泛的用途。
它主要起到脱水、溶解、酸化和抑菌等作用，对这些领域的研究和应用都有着重要的意义。