5'-呈味核苷酸二钠是一种常见的食品添加剂，常用作增加食品的味道，在调味品、速食品等食品中广泛应用。 虽然被用作食品添加剂，但并不属于防腐剂的范畴。 它的主要作用是增强食物的鲜味和风味，改善口感，而不是延长食物的保质期或抑制食物中的微生物生长。 所以，从防腐剂的角度来看，5'-呈味核苷酸二钠并不具备防腐作用。