乘人不备是指在对方毫无防备的情况下，趁机做一些意外的举动或行为。 根据这个描述，可以将有狡猾、机智和灵活性的动物与之联系起来。 在中国传统文化中，生肖动物中的猴子被认为是具有这些特征的动物之一。 猴子非常灵活和聪明，能够迅速抓住机会并做出出乎意料的动作。 因此，可以说猴子是乘人不备的生肖动物之一。