几丁质酶是一类从昆虫、植物和微生物中提取得到的酶，它具有降解几丁质的能力。
真菌的细胞壁主要由几丁质构成，而几丁质酶可以分解这种几丁质，从而破坏真菌的细胞壁结构，导致真菌死亡。
几丁质酶基因通过转基因技术插入到抗性作物中，使得这些作物能够产生更多的几丁质酶。
当这些作物受到真菌的侵袭时，它们能够释放出大量几丁质酶来打击真菌，从而有效地抵御真菌感染。
几丁质酶基因的抗真菌机制可以从多个方面发挥作用。
首先，几丁质酶能够降解真菌的细胞壁，阻碍真菌的生长和繁殖。
其次，几丁质酶还能激活植物的防御系统，增强植物对真菌的抵抗能力。
此外，几丁质酶还具有抗菌肽的活性，可以直接杀死真菌。
通过插入几丁质酶基因，作物能够自身产生抗真菌物质，降低对化学农药的依赖，减少对环境的污染。
这种基因改良技术为农作物的生产提供了一种更可持续的解决方案。
总体而言，几丁质酶基因能抗真菌的原因是因为几丁质酶具有强大的抗真菌活性，能够降解真菌的细胞壁，激活植物的防御系统并具有直接杀菌活性。
这种基因改良技术有望为农作物的抗真菌育种提供一种可行的方案。