1. 抗菌作用：几丁聚糖可以与细菌表面的负电荷相吸引，进入细菌细胞内，引起细胞膜的改变，破坏细菌细胞结构，从而发挥抗菌作用。
2. 抗氧化作用：几丁聚糖可以通过捕捉自由基的方式，减少氧化应激，提高细胞的抗氧化能力，延缓细胞衰老的过程。
3. 促进伤口愈合：几丁聚糖可以促进伤口的愈合过程，通过增加纤维母细胞的增殖和分化，促进胶原蛋白的合成，加速伤口的修复。
4. 免疫调节作用：几丁聚糖可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高对疾病的抵抗力。
5. 抗肿瘤作用：几丁聚糖可以通过抑制肿瘤细胞的生长和转移，诱导肿瘤细胞凋亡，阻断肿瘤细胞的生存信号通路，发挥抗肿瘤作用。
6. 降血脂作用：几丁聚糖可以吸附体内的脂质，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，防止血管堵塞，减少心血管疾病的发生。
7. 降血糖作用：几丁聚糖可以通过抑制糖化反应，提高胰岛素的敏感性，调节血糖代谢，有助于控制血糖水平，降低糖尿病的发生风险。
总之，几丁聚糖具有多种作用，包括抗菌、抗氧化、促进伤口愈合、免疫调节、抗肿瘤、降血脂和降血糖等。
这些作用能够综合提高人体健康水平，具有广泛的应用前景。