刀豆在烹饪前需要经过焯水的步骤，而土豆则不需要。
刀豆是一种嫩豆类，在烹饪之前需要焯水，这是因为刀豆的外皮较硬，且内部有一层薄膜包裹着豆子。
焯水的目的是去除刀豆的外皮和薄膜，使其更加嫩滑。
焯水的方法是将刀豆放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中冷却。
这样做可以使刀豆的外皮容易剥离，同时还能保持豆子的嫩脆口感。
而相比之下，土豆不需要焯水。
土豆一般切块或切片后直接烹饪即可。
由于土豆的质地较为松软，不像刀豆那样有坚硬的外皮和薄膜，所以在烹饪中不需要额外的焯水步骤。
综上所述，刀豆需要焯水来去除外皮和薄膜，而土豆则不需要焯水。