谷氨酸发酵用的主要生产菌是谷氨酸盐型菌，其中最常用的是谷氨酸核酸氨酰肽（GABA）发酵菌。 这些菌属于革兰氏阳性菌，可以在适宜的发酵条件下通过转化中间代谢物来产生谷氨酸。 在发酵过程中，谷氨酸盐型菌通常使用谷氨酸作为主要的碳源，并在适宜的温度、pH和氧气供应条件下生长和繁殖。 通过合理调控发酵条件，可以提高谷氨酸的产量和纯度，并实现高效的生产。