桂林米粉的做法及配方窍门是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
首先，将大米淘洗干净，放入水中浸泡几个小时，然后用搅拌机打成米浆，倒入干净的纱布袋中，将米浆挤压出米汁，将米汁晾置一段时间，等待米浆中的淀粉沉淀。
接下来，将沉淀的米浆倒出，底部的淀粉留在容器内。
将淀粉和米汤搅拌均匀，然后过滤掉杂质。
将过滤后的米浆放入蒸锅中，大火蒸熟，取出晾凉备用。
将猪骨或鸡骨高汤煮开，加入适量的盐和味精，煮一段时间。
另外，将准备好的猪肉丝用盐、酱油和料酒腌制一下，然后将蔬菜切丝备用。
接下来，将腌制好的猪肉丝放入煮好的高汤中煮熟，捞出备用。
将煮好的米粉放入碗中，加入适量的高汤和猪肉丝，再加入蔬菜丝、辣椒酱、葱花和蒜末，即可食用。
为了增加米粉的口感和味道，可以根据个人喜好添加一些调料或配菜，例如豆腐干、黄豆芽、腌菜等。
此外，烧猪骨高汤时可以加入一些姜片、葱段和料酒，增加鲜香味。
总而言之，制作桂林米粉的关键是制作出细腻的米浆和美味的高汤。
在烹饪过程中注意火候和配料的搭配，可以调整口味和口感。
最后，根据个人喜好，可自由搭配各种配料，制作出独特的桂林米粉。