酵母菌发酵原理是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
酵母菌主要是通过糖类分子的代谢，通过一系列酶的作用将糖类分子逐步降解产生能量。
这个过程分为两个阶段：苛性阶段和二氧化碳生成阶段。
在苛性阶段，酵母菌将糖类分子分解为两个分子丙酮酸，同时生成一些ATP（三磷酸腺苷）和NADH（还原型辅酶A）。
这些能量分子和还原剂将在下一个阶段进一步参与能量的释放。
在二氧化碳生成阶段，酵母菌将丙酮酸进一步氧化分解，产生CO2（二氧化碳），同时再次生成一些ATP和NADH。
这些能量分子和还原剂最终使酵母菌能够生长繁殖。
酵母菌的发酵过程是在无氧（缺少氧气）条件下进行的，因此它被称为无氧呼吸。
无氧环境下，酵母菌将糖类分子分解为丙酮酸而不是乳酸，与有氧呼吸的乳酸菌不同。
酵母菌的发酵原理广泛应用于食品工业、酿酒工业和面包糕点制作等方面。
在面包糕点制作中，酵母菌的发酵作用使面团发酵膨胀，产生香气和松软的口感。
在酿酒工业中，酵母菌发酵产生的二氧化碳能使啤酒和发酵葡萄酒起泡沫的作用。
在食品工业中，酵母菌发酵产生的乳酸和醋酸能够作为食品的调味品和防腐剂使用。
总之，酵母菌的发酵原理是通过对糖类分子的代谢产生能量和二氧化碳的过程，这个过程在无氧环境下进行，并广泛应用于食品工业和酿酒工业等领域。