凹凸不平是指表面有不平整的地方，但是这个概念与生肖没有直接关系。 生肖是指十二生肖中的一个，代表人们出生年份的象征。 十二生肖分别是鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。 它们之间并没有一个是与凹凸不平直接相关的。 因此，无法给出准确的答案来回答“凹凸不平是什么生肖”的问题。