谷氨酸棒状杆菌是一种细菌，可以通过无氧呼吸产生乳酸作为代谢产物。 无氧呼吸是指在没有氧气存在的情况下，细菌利用其他氧化剂来进行能量代谢的过程。 在没有氧气的环境下，谷氨酸棒状杆菌通过无氧呼吸途径流，将谷氨酸分解产生能量，生成乳酸。 乳酸是一种有机酸，会在细胞内积累，导致酸碱平衡紊乱，从而影响细胞的正常功能。