生的黄豆芽变绿了是因为长时间暴露在阳光下导致光合作用过程中叶绿素的产生，这并不影响食用的安全性。 黄豆芽的颜色变绿只是外表鲜明且富含营养的表现，绿豆芽在生育过程中会产生更多的维生素C和维生素K。 因此，生的黄豆芽变绿了是能够继续食用的，并且对人体健康有益。 无论是生的黄豆芽还是变绿的豆芽，烹饪之后都可以消毒并煮熟，确保食用的安全性。