酱猪蹄子最正宗的做法窍门是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
挑选时要选择肉质肥美，趾甲和毛发已被清洗的猪蹄子。
2. 在开始烹饪之前，将猪蹄子煮沸。
将猪蹄子放入热水中，加入一些姜片和料酒，煮10分钟。
这一步可以去除蹄子中的杂质和异味。
3. 煮沸后，将煮沸水倒掉，将猪蹄子彻底清洗干净。
4. 使用一锅清水，将猪蹄子放入锅中，加入适量的清水。
水量不宜太多，以刚好淹没猪蹄子为准。
5. 加入姜片、料酒和少许盐。
煮沸后，转为小火慢炖2-3小时，直到猪蹄肉变得非常软嫩。
定时将锅中的浮沫去除。
6. 另起锅，加入食用油，爆炒姜末和蒜末。
7. 锅中加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油，炒匀。
可以适量加入一些辣椒粉或干辣椒增加口味。
8. 加入少量白砂糖，继续翻炒，使调料炒出香味。
9. 最后，将步骤5中炖煮好的猪蹄子放入调料锅中，翻炒均匀，让猪蹄子充分吸收调味品。
10. 加入适量的热水，盖上锅盖，小火慢炖1-2个小时，让猪蹄肉更加入味。
11. 出锅前可以加入一些葱段和姜片提味。
12. 最后，将炖煮好的酱猪蹄子盛出，装入碗中，撒上一些葱花，即可享用。
通过以上步骤，制作出的酱猪蹄子肉质鲜嫩，味道浓郁，给人一种家常味道。