初榨橄榄油是通过机械压榨的方式来提取的，不经过任何化学物质的处理，因此保留了更多的橄榄油天然味道和营养成分。
初榨橄榄油的颜色较浅，口感丰富，具有较浓的橄榄香气，适合用于凉拌、蔬菜和浅煎食品的调味。
而精炼橄榄油是经过化学处理和高温加热的过程，以消除橄榄油中的杂质、酸度和异味。
这种处理使橄榄油的颜色变浅，口感变淡，丢失了一部分营养成分和天然香味。
精炼橄榄油通常用于高温烹饪，比如炒菜和炸食品，因为它的烟点较高，不易产生有害物质。
综上所述，初榨橄榄油和精炼橄榄油的区别主要体现在生产过程、质地和用途上。
初榨橄榄油更天然，具有浓郁的橄榄味和营养成分，适合低温烹饪和凉拌食品。
而精炼橄榄油则适合高温烹饪，由于经过处理，具有更稳定的烟点和较浅的颜色。
使用时根据不同的需要选择合适的橄榄油类型。