河南变蛋和皮蛋的区别？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
河南变蛋是一种传统的中式腌制食品，通过将鸭蛋或鸡蛋浸泡在水、盐和白酒中，经过一段时间的腌制，蛋黄会变成特殊的墨状，因此被称为“变蛋”。
而皮蛋则是由鸭蛋经过特殊的加工工艺制成，通过在碱水中腌制，再放置在湿润的环境中氧化发酵而成。
从口感上来说，河南变蛋的蛋黄柔软滑嫩，带有淡淡的咸香味，蛋白则较为凝固。
而皮蛋的蛋黄则较为糯软，口感丰满，味道更加浓郁。
总体来说，河南变蛋相对于皮蛋更为柔嫩，口感更加清淡一些。
此外，两者的外观也存在一定的区别，河南变蛋的蛋壳会变黑，而皮蛋则有着黑色的皮膜和粉紫色的蛋壳。