如果切糕为什么要赔16万元，可能是因为以下原因之一：首先，切糕可能存在质量问题，比如过期、不新鲜或者含有有害物质，导致食用者的身体受到损害。 其次，切糕制作过程中可能存在卫生问题，比如操作不规范、使用不洁净的材料以及不符合卫生要求，导致食用者患上食物中毒等疾病。 此外，如果切糕经销商或者制造商存在虚假宣传、误导消费者等问题，导致消费者购买了有问题的切糕，他们有权要求赔偿。 以上是一些可能导致切糕赔偿的原因，具体情况需要根据调查和证据确定。