酱猪手的做法最正宗的做法是什么？
编辑：自学文库
时间：2024年03月09日
接下来，取一个炖锅，倒入适量的清水，加入葱姜蒜和适量的料酒，将切好的猪蹄块放入炖锅中炖煮，保持火力中小，炖煮2小时，直到猪蹄酥烂。
然后，将炖好的猪蹄捞出，放入冷水中漂凉，使其更加酥脆。
接下来，将锅内倒掉水，重新放在火上，加入适量的花椒、辣椒和豆瓣酱，炒香后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀；然后加入细砂糖，翻炒均匀，待糖溶化后加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，烧开后，加入猪蹄继续炖煮15分钟，让汤汁更好地渗入猪蹄内部。
最后，取出炖好的猪蹄，将炖汤过滤下来，再将猪蹄放入葱姜蒜和适量的料酒腌制，腌制30分钟。
腌制好的猪蹄沥干水分，放入蒸锅中蒸10分钟，然后将蒸好的猪蹄放入炒好的酱汁中，用小火炖煮20分钟，让猪蹄充分入味，最后淋上炖汤，撒上葱花即可。
这样烹饪出的酱猪手色香味俱佳，猪蹄外酥里嫩，入口有嚼劲，肉质滑嫩，是一道家常美味。